冰淇淋生產(chǎn)線設(shè)備
詳細(xì)介紹
冰淇淋是我們大眾喜愛的產(chǎn)品。冰淇淋是以稀奶油為主要原料,其中添加牛乳、水、砂糖、香料以及穩(wěn)定劑等經(jīng)冰結(jié)而成的產(chǎn)品。由于其中所含成分系以脂肪為主的牛乳成分,所以營養(yǎng)價值很高,且易于消化。為了使冰淇淋獲得好的口感,設(shè)備必須和工藝配套,必須嚴(yán)格控制冰淇淋生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)。冰淇淋的生產(chǎn)工藝為:
一、原料的選擇
1、脂肪(先檢查其表面有無雜質(zhì),去除雜質(zhì)后再用刀切成小塊,加人殺菌缸殺菌缸。)
2、非脂乳固體(乳粉應(yīng)先加溫水溶解)
3、糖、非糖甜味劑(砂糖先用適量的水,加熱溶解配成糖漿,并經(jīng)100目篩過濾。)
4、乳化劑、穩(wěn)定劑(乳化穩(wěn)定劑可與適量蔗糖干態(tài)混合后加入料液中。)
5、色素
6、香精(香料)
二、配制混合料
(1)一般先加入牛乳、脫脂乳等黏度小的原料及半量的水;
(2)再加入黏度稍高的原料 , 如糖漿、乳粉溶解液等,并立即進(jìn)行攪拌和加熱;
(3)再加入稀奶油、煉乳、果葡糖漿等粘度高的原料 ;
(4)最后以水或牛乳定容 , 使混合料的總固體控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
三、過濾、均質(zhì)、殺菌
在大型生產(chǎn)中,冰淇淋混合料流經(jīng)一個過濾器進(jìn)入平衡罐中,隨后進(jìn)入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),隨后混合料進(jìn)入板式換熱器,在83~85℃下,經(jīng)15s, 進(jìn)行巴氏殺菌,巴氏殺菌后的混合料冷卻至5℃后輸入老化罐。
四、混合料必須在2~5℃下進(jìn)行不低于4 小時的老化。老化期間要連續(xù)攪拌。老化為穩(wěn)定劑發(fā)揮效用和脂肪結(jié)晶提供時間。
混合料被連續(xù)泵入由氨為冷凍劑的夾套冷凍桶。冷凍過程非常迅速,這一點(diǎn)對形成細(xì)小冰晶非常重要。凝凍在冷凍桶表面的混合料被冷凍桶內(nèi)的旋轉(zhuǎn)刮刀不斷連續(xù)刮下來?;旌狭蠌睦匣撞粩啾槐盟土魍B續(xù)凝凍機(jī),在凝凍時空氣被攪入。
五、填充
擠壓冰淇淋制品通常是在擠壓盤上得到的,這種冰淇淋可以在各種不同形狀和規(guī)格的盤中直接被擠出,也可以擠在杯或蛋卷中,或是擠在三明治薄餅上。
從凝凍機(jī)出來后立即包裝的產(chǎn)品必須經(jīng)硬化隧道進(jìn)行硬化,硬化的過程越快,產(chǎn)品組織狀態(tài)越好。
以上為冰淇淋生產(chǎn)工藝基本步驟,具體各個生產(chǎn)廠家,根據(jù)我公司多年來致力于各種飲料生產(chǎn)線、果汁飲品生產(chǎn)線、冰淇淋設(shè)備生產(chǎn)線,經(jīng)驗(yàn)豐富,配套的調(diào)配罐、老化罐、混合罐等設(shè)備一應(yīng)俱全。